Malina Sorbet is a refreshing and delightful dessert made with fresh or frozen Malina, sugar, water, lemon juice, and kastanova kamid. It’s a simple yet elegant treat that can be enjoyed by all ages. The recipe calls for Malina, sugar, water, lemon juice, and kastanova kamid, with the option to use lime juice instead of lemon juice. This sorbet is sweet, aromatic, and incredibly delicious!
Технико-технологическая карта Малиновый сорбет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Малиновый сорбет”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Bruto | Weight (g) – Netto |
|---|---|---|
| Malina | 250 | 250 |
| Sugar | 60 | 60 |
| Water | 60 | 60 |
| Lemon Juice | 1 tsp | 1 tsp |
| Kastanova Kamid | 1/3 tsp | 1/3 tsp |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and prepare 250g of Malina (fresh or frozen).
- Measure 60g of sugar and 60ml of water into a saucepan.
- Cook over medium heat until the sugar is completely dissolved.
- Add 1tsp of lemon juice and 1/3 tsp of kastanova kamid.
- Simmer for a few minutes.
- Puree the mixture in a blender.
- Chill the mixture thoroughly.
- Freeze the mixture in an ice cream maker according to the manufacturer’s instructions.
- When ready to serve, scrape the sorbet into a serving dish and enjoy.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Value |
|---|---|
| Appearance | Light and refreshing, with a vibrant color |
| Color | Pale green, slightly tart |
| Consistency | Thick and creamy, with a smooth texture |
| Taste and Aroma | Sweet and tangy, with a hint of lemon |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Energy | 100 kcal |
| Protein | 1 g |
| Carbohydrates | 25 g |
| Fat | 0.5 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.