Введение: Малиновое латте – это ароматный и оригинальный напиток, соединяющий в себе насыщенный вкус кофе и нежный малиновый аромат. Это идеальный выбор для тех, кто хочет насладиться чем-то особенным и освежающим. Данное блюдо прекрасно подходит для кофейного меню и легко готовится с доступными ингредиентами.
Технико-технологическая карта Малиновое латте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Малиновое латте”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Молоко | 100 | 100 |
| Кофе | 30 | 30 |
| Сахар | 10 | 5 |
| Вода | 150 | 150 |
| Пюре малины | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте свежезаваренный кофе, согласно правилам работы с кофе.
- В небольшом котелке доведите молоко до горячего состояния, но не кипятите.
- Добавьте сахар в горячее молоко и перемешайте до его полного растворения.
- Приготовьте малиновое пюре (если не используете готовое) из свежих ягод, проварив их с сахаром и процедив.
- Смешайте кофе с молоком и малиновым пюре. При необходимости слегка перемешайте, чтобы избежать расслаивания.
- Подавайте напиток в красивом стакане, украсив по желанию ягодами или взбитыми сливками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая текстура с красными вкраплениями. | Кремовый с малиновыми оттенками. | Нежная, однородная. | Сладкий вкус кофе с ягодным оттенком и легким ароматом свежей малины. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | ≤ 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 2.5 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.