...

Вегетарианские чебуреки (ТТК10703)

Вегетарианские чебуреки – это вкусное и полезное блюдо, которое можно разнообразить различными овощами. Особую сочность и аромат им придают баклажаны. Это легкое в приготовлении блюдо отлично подойдёт как для домашнего ужина, так и для угощения гостей.

Технико-технологическая карта Вегетарианские чебуреки

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вегетарианские чебуреки”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Картофель 600 450
Морковь 100 70
Сельдерей (стебля) 150 120
Мука 250 250
Кетчуп 30 30
Молотый тмин 5 5
Куркума 5 5
Дрожжи 10 10
Тёплая вода 120 120
Соль, перец, зелень по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте овощи: картофель, морковь и сельдерей тщательно вымойте, очистите и нарежьте кубиками.
  2. Отварите картофель до готовности, затем остудите и разомните в пюре.
  3. На сковороде разогрейте немного масла, добавьте морковь и сельдерей, обжарьте до мягкости.
  4. Смешайте картофельное пюре с обжаренными овощами, добавьте соль, перец и зелень по вкусу.
  5. Для теста в миске смешайте муку, дрожжи, тмин, куркуму и добавьте тёплую воду. Замесите тесто до однородной массы.
  6. Дайте тесту подойти в тёплом месте на 30 минут.
  7. Разделите тесто на порции, раскатайте в круглые лепешки.
  8. На одну половину каждой лепешки выложите начинку, закрывайте второй половиной и тщательно защипните края.
  9. Обжарьте чебуреки на разогретом масле до золотистой корочки с обеих сторон.
  10. Подавайте горячими, при желании с кетчупом или соусом по вкусу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые, румяные чебуреки с равномерной формой Золотисто-коричневый Хрустящая оболочка с мягкой начинкой Ароматный, с яркими овощными нотами

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 205 ккал
Белки 4 г
Жиры 7 г
Углеводы 30 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий