Макароны с фаршем под соусом бешамель – это сытное и ароматное блюдо, которое понравится всем членам семьи. Нежные макароны, пропитанные ароматом мясного фарша и сливочного соуса, создают отличный обед или ужин. В данной технологической карте представлен полный процесс приготовления и характеристики готового блюда.
Технико-технологическая карта Макароны с фаршем под соусом бешамель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Макароны с фаршем под соусом бешамель”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вермишель | 450 | 450 |
| Фарш мясной | 250 | 250 |
| Морковь | 1 шт | 100 |
| Лук | 1 шт | 70 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Молоко | 250 мл | 250 |
| Мука | 45 | 45 |
| Масло сливочное | 45 | 45 |
| Лук (для соуса) | 1 шт | 70 |
| Лавровый лист | 1 шт | 1 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соль и варите вермишель до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.
- Очистите и нарежьте лук и морковь. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте морковь к луку и продолжайте обжаривание несколько минут.
- Всыпьте мясной фарш к овощам, перемешайте и готовьте до полной готовности мяса.
- Для соуса бешамель растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте муку и готовьте массу на среднем огне, мешая, 1-2 минуты.
- Постепенно влейте молоко, продолжайте мешать, пока соус не загустеет. Добавьте лук (для соуса), лавровый лист и соль по вкусу.
- Смешайте готовую вермишель с мясной смесью и выложите в глубокое блюдо.
- Полейте блюдо соусом бешамель и запекайте в духовке при температуре 180°C в течение 15-20 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная поверхность, покрытая соусом | Сливочный с золотистой корочкой | Нежная и сочная | Сытный, с ароматом специй и мяса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 200 |
| Белки (г) | 10 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 25 |
| Клетчатка (г) | 2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.