Макароны с фаршем под соусом бешамель (ТТК10309)

Макароны с фаршем под соусом бешамель – это сытное и ароматное блюдо, которое понравится всем членам семьи. Нежные макароны, пропитанные ароматом мясного фарша и сливочного соуса, создают отличный обед или ужин. В данной технологической карте представлен полный процесс приготовления и характеристики готового блюда.

Технико-технологическая карта Макароны с фаршем под соусом бешамель

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Макароны с фаршем под соусом бешамель», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соль и варите вермишель до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.
2. Очистите и нарежьте лук и морковь. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
3. Добавьте морковь к луку и продолжайте обжаривание несколько минут.
4. Всыпьте мясной фарш к овощам, перемешайте и готовьте до полной готовности мяса.
5. Для соуса бешамель растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте муку и готовьте массу на среднем огне, мешая, 1-2 минуты.
6. Постепенно влейте молоко, продолжайте мешать, пока соус не загустеет. Добавьте лук (для соуса), лавровый лист и соль по вкусу.
7. Смешайте готовую вермишель с мясной смесью и выложите в глубокое блюдо.
8. Полейте блюдо соусом бешамель и запекайте в духовке при температуре 180°C в течение 15-20 минут до золотистой корочки.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность