Блинчики сдобные с маком замороженные, 1 шт. (ТТК2505)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Блинчики сдобные с маком замороженные, 1 шт.

 

Технологическая карта №  Блинчики сдобные с маком замороженные, 1 шт.

(СР-рецептура № 1002)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков сдобных с маком замороженных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блинчики сдобные, п/ф1 шт.0,0050,00,0050,0
Начинка маковая26,03,8525,00,0025,0
Выход     (1 шт. х 75 г)

 

  1. Технология приготовления

 

Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них маковую начинку. Сворачивают маленькие конвертики. Укладывают на противень, выстеленный пищевой пленкой.

Замораживают в шокфризере при температуре –(30-25)* С. Укладывают в пакеты по 10-20 штук. Запаивают.

Пакеты маркируют (наименование, количество, дата и время изготовления).

Блинчики транспортируют в низкотемпературном кузове автомобиля или – в охлаждаемом кузове, в термобоксе.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – блинчики, сформованные в виде конвертиков. Внутри – маковая начинка. Цвет блинчиков — желтоватый. Темно-серый цвет – маковой начинки.

Вкус и запах  – сладких блинчиков, маковой начинки, без постороннего привкуса и запаха.

 

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Блинчики сдобные с маком замороженные изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

— герметично упакованной – не более 90 суток;

— негерметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Наименование продукцииКМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускаетсяEnterococcus, КОЕ/г, не болееПлесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с начинкой из творога1х1031,01,00,1Не допускают-ся50

Микробиологические показатели блинчиков сдобных с маком замороженных должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинчиков сдобных с маком замороженных:
 Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 1 шт. х 75 г6,4012,9028,68248,57
На 100 г8,1016,3336,40314,64

 

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: