Лимонные цукаты — это вкусная сладость, которая понравится как взрослым, так и детям. Яркие, с насыщенным кисло-сладким вкусом дольки лимона станут отличным угощением, которое не только радует, но и смягчает горло. Простота приготовления и длительный срок хранения делают этот рецепт идеальным для домашнего использования.
Технико-технологическая карта Лимонные цукаты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонные цукаты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лимон | 300 | 300 |
| Сахар | 350 | 350 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте лимоны: хорошо промойте и нарежьте на дольки.
- Положите нарезанные лимоны в кастрюлю и залейте водой.
- Доведите до кипения и варите 5 минут, затем процедите.
- Засыпьте полученные дольки лимона сахаром и оставьте настояться на несколько часов.
- После того как лимоны настоятся, доведите массу до кипения и варите на среднем огне до получения сиропа.
- Снимите с огня и остудите. Дольки можно посыпать сахаром или сахарной пудрой.
- Остатки сиропа можно сохранить для дальнейшего использования.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачные дольки кадока лимона, блестящие от сахара | Желтый, с золотистым оттенком | Мягкие, эластичные | Сладкий, с ярким ароматом лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г блюда |
|---|---|
| Калории | 220 ккал |
| Углеводы | 57 г |
| Сахар | 55 г |
| Пищевые волокна | 3 г |
| Белки | 0,4 г |
| Жиры | 0,1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.