Лимонная вода – это освежающий напиток, который не только утолит жажду, но и поможет в борьбе с лишними килограммами. Благодаря содержанию витаминов и минералов, данный напиток поддерживает обмен веществ и способствует расщеплению жировых тканей. В данном рецепте использованы простые и доступные ингредиенты, которые делают лимонную воду отличным вариантом для охлаждения в летний период.
Технико-технологическая карта Лимонная вода для похудения
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонная вода для похудения”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Питьевая вода | 1000 | 1000 |
| Апельсин | 150 | 100 |
| Лимон | 200 | 150 |
| Мята свежая | 30 | 20 |
| Лед | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: воду, апельсин и лимон.
- Апельсин и лимон тщательно вымойте под проточной водой.
- Нарежьте апельсин и лимон кружочками или дольками.
- В чистую емкость налейте питьевую воду (обычную или газированную).
- Добавьте в воду нарезанные цитрусы и свежую мяту.
- При желании добавьте лед для охлаждения напитка.
- Перемешайте все ингредиенты и дайте настояться около 30 минут.
- Подавайте лимонную воду в охлажденном виде, по желанию добавив еще льда.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с кусочками фруктов | Светло-желтый с оттенками оранжевого | Жидкая | Свежий, цитрусовый, с оттенком мяты |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 15 Ккал |
| Белки | 0,3 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 4 г |
