Изготовление легкого и вкусного десерта, который понравится всем, включая детей, очень простое занятие. Эта технологическая карта поможет вам элегантно и быстро приготовить ароматный сорбет, отличный для охлаждения в жаркие летние дни.
Технико-технологическая карта Сорбет из киви
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Сорбет из киви», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Киви | 6-7 шт. | |
| Мед | 1 ст. ложка | |
| Вода | 150 мл. | |
| Лимонный сок | 1 ст. ложка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перемешайте киви, мед и лимонад.
- Добавьте воду и снова перемешайте.
- Подготовьте десерт в соответствии с инструкциями на поверхности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сладкий и гладкий | Белый с светлыми теньями | Совершенно гладкая | Ароматный, с вкусом киви и меда |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г. | Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. |
|---|---|---|---|---|
| Киви | ||||
| Мед | ||||
| Вода | ||||
| Лимонный сок |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.