Летний борщ (ТТК11134)

Летний борщ – это легкое и ароматное блюдо, идеально подходящее для жаркого сезона. Оно готовится из свежих овощей, что делает его питательным и полезным. Борщ можно приготовить как с мясом, так и в вегетарианском варианте, что позволяет варьировать рецептуру в зависимости от предпочтений.

Технико-технологическая карта Летний борщ

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Летний борщ”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г.) Нетто (г.)
Мясо куриное 250-300 250-300
Капуста (белокочанная) 350 350
Картофель 300-400 300-400
Морковь 80 80
Болгарский перец 1 1
Помидоры 200 200
Свекла 100 100
Зелень по вкусу по вкусу
Соль по вкусу по вкусу
Масло растительное 2 ст. ложки примерно 30
Лук репчатый 80 80
Вода 3.5 литра 3500
Лавровый лист 1 1
Перец черный по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: овощи тщательно вымойте и очистите.
  2. Мясо куриное нарежьте и отварите в 3,5 литрах воды до готовности.
  3. Добавьте в бульон нарезанный картофель и варите 10-15 минут.
  4. Когда картофель станет мягким, добавьте нарезанную капусту и морковь, тушеную с растительным маслом.
  5. Через 5-7 минут добавьте помидоры, свеклу, лук и болгарский перец.
  6. Приправьте блюдо солью, черным перцем и лавровым листом. Варите еще 10 минут.
  7. Перед подачей добавьте мелко нарезанную зелень.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Насыщенный цвет бульона с овощами Яркий красный с зелеными нотами Легкая, не густая Свежий, овощной, с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
≤ 10^3 ≤ 10^2 отсутствует отсутствует отсутствует отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 50-70
Белки 2.5
Жиры 1
Углеводы 10-12
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий