Технико-технологическая карта Легкое мороженое из ряженки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Легкое мороженое из ряженки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
Легкое мороженое из ряженки – это вкусное и простое в приготовлении лакомство, которое понравится как детям, так и взрослым. Благодаря сочетанию ряженки и шоколада, десерт получается нежным и ароматным. Попробуйте этот рецепт, чтобы удивить своих близких!
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ряженка | 500 | 500 |
| Шоколад темный | 80 | 80 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Ванильный сахар | 7 | 7 |
| Сливки | 30 | 30 |
| Соль | 1 | 1 |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
- Разложите все ингредиенты на рабочем столе.
- В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром и ванильным сахаром до получения однородной массы.
- Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
- Взбитую массу аккуратно смешайте с ряженкой и растопленным шоколадом.
- Добавьте сливки и щепотку соли, продолжая смешивать до однородности.
- Перелейте полученную смесь в форму для заморозки.
- Поставьте в морозильник на 4-5 часов до полного замораживания.
Микробиологические показатели
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая текстура, гладкая поверхность | Темно-коричневый | Плотная и нежная | Шоколадный, молочный аромат с легкой сладостью |
Пищевая ценность
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.