Лечо из перца на зиму – это блюдо, которое популярно используется в различных кулинарных рецептах. Оно обладает уникальными вкусом и ощупью, которые делают его особенно привлекательным для многих. Эта технологическая карта представляет собой пошаговое руководство по приготовлению блюда, включающее в себя все необходимые ингредиенты, рецептуру и технологию приготовления.
Технико-технологическая карта Лечо из перца на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лечо из перца на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Помидоры | 1000 | 907 |
| Перец болгарский (сладкий) | 800 | 714 |
| Морковь | 500 | 446 |
| Сахар | 333.33 | 300 |
| Соль | 500 | 446 |
| Масло растительное | 100 | 90.7 |
| Уксус | 100 | 90.7 |
| Лук репчатый | 600 | 546 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соберите все необходимые ингредиенты.
- Перец болгарский используйте в сладком варианте.
- Помидоры и морковь порезайте на куски.
- Сахар и соль добавьте в соответствующие банки.
- Масло, уксус и лук репчатый облегчите посыпкой в банки.
- Когда лечо будет в банках переверните их и укутайте полотенцем.
- Когда банки остынут перенесите их в место для хранения.
- Лечо из перца на зиму станет гораздо вкуснее, когда постоит несколько недель.
- У вас будет превосходная закуска к мясу или гарниру.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Готовое блюдо имеет темно-оранжевый цвет, с вкусом и запахом, отражающими специфику переца. | Тёмно-оранжевый | Консистенция блюда близка к слабым пельменям, нежный и горький в одновременном вкусе. | Вкус и запах от переца, сахара и соли, с тенденцией к горькости и нежностям. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углекислый (г.) | Углерода (г.) | Кальция (mg.) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Помидоры | 18.5 | 0.1 | 0.1 | 4.1 | 1.2 | 4.7 |
| Перец болгарский (сладкий) | 18.5 | 0.1 | 0.1 | 4.1 | 1.2 | 4.7 |
| Морковь | 18.5 | 0.1 | 0.1 | 4.1 | 1.2 | 4.7 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 | 0 | 0 |
| Соль | 18.5 | 0 | 0 | 4.1 | 1.2 | 4.7 |
| Масло растительное | 9.5 | 0.1 | 0.9 | 0.1 | 0 | 0 |
| Уксус | 18.5 | 0.1 | 0.1 | 4.1 | 1.2 | 4.7 |
| Лук репчатый | 18.5 | 0.1 | 0.1 | 4.1 | 1.2 | 4.7 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.