Технико – технологическая карта Овсяные кукисы с вяленой клюквой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Овсяные кукисы с вяленой клюквой вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Тесто овсяное п/ф | 55 | 52 |
| 2 | Цукаты | 5 | 5 |
Выход готового изделия, г: 50
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Сформовать из теста шарики весом 55 г, придать им форму лепешек толщиной 2 см. Утопить в тесте клюквенные цукаты. Выпекать 15 мин. при 220-230 градусах.
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (50 грамм) содержит: | |||
| 4,1 | 12,8 | 27 | 240 (1003) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 5% | 15% | 7% | 10% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 8,1 | 25,6 | 54 | 479,1 |
