Лечо без уксуса — это восхитительное и сытное блюдо, которое идеально подходит как закуска или гарнир. Оно готовится из свежих овощей, в основном болгарского перца и помидоров, придающих ему насыщенный вкус. Замечательное сочетание ароматов и легкость приготовления делают лечо популярным среди многих гурманов.
Технико-технологическая карта Лечо без уксуса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лечо без уксуса”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Перец болгарский | 1000 | 1000 |
| Помидор | 1500 | 1500 |
| Чеснок | 50 | 25 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 67 | 67 |
| Черный перец | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: помыть, очистить и нарезать овощи.
- На крупной терке натереть помидоры.
- В глубокой кастрюле смешать натертые помидоры с нарезанной соломкой болгарского перца.
- Добавить мелко нарезанный чеснок, соль, сахар и черный перец.
- Тщательно перемешать все ингредиенты и довести до кипения на среднем огне.
- Уменьшить огонь и тушить лечо на медленном огне около 30-40 минут, помешивая.
- Готовое лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать.
- Хранить в темном прохладном месте или употребить в свежем виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие кусочки овощей в соусе | Насыщенный красный и зеленый | Однородная, мягкая | Ароматный, с легкой сладостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность на 100 г | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Лечо без уксуса | 35 | 1 | 0,5 | 7 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.