Лечо без моркови и лука – это ароматное и вкусное блюдо, основанное на сочетании сладкого перца и томатов. Это идеальный гарнир к мясным и овощным блюдам, а также универсальный соус, который можно использовать с пастой или рагу. Рецепт легко адаптируется для заготовки на зиму, благодаря добавлению уксуса, что позволяет сохранить его свежесть и вкус.
Технико-технологическая карта Лечо без моркови и лука
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лечо без моркови и лука”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Перец сладкий | 350 | 350 |
| Томатный сок | 180 | 180 |
| Томатная паста | 15 | 15 |
| Помидоры | 200 | 200 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Уксус 9% | 15 | 15 |
| Чеснок | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно вымойте сладкий перец и нарежьте его на небольшие кусочки.
- Помидоры также нарежьте мелкими кубиками.
- В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный перец до мягкости.
- Добавьте к перцу помидоры, томатный сок и томатную пасту. Хорошо перемешайте.
- Добавьте сахар и соль, продолжайте варить на среднем огне около 20 минут.
- В конце добавьте измельченный чеснок и, если готовите на зиму, уксус. Перемешайте и доведите до кипения.
- Разложите лечо по стерильной таре и герметично закройте, если планируете заготовку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие цвета овощей. | Красный и зеленый. | Густая, однородная масса. | Ароматный, сладковатый вкус с лёгкой кислинкой. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 40 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.