Лангет из говядины в духовке – это диетический вариант классического блюда, где мясо готовится без обжаривания. Используя кефир для маринования, мы достигаем оптимальной мягкости и сочности продукта, что делает его отличным выбором для здорового питания.
Технико-технологическая карта Лангет из говядины в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лангет из говядины в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вырезка говяжья | 600 | 600 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Перец черный молотый | 3 | 3 |
| Соль | 5 | 5 |
| Приправа для мяса | 5 | 5 |
| Кефир | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вырезку говядины промойте и обсушите, лук нарежьте кольцами.
- Смешайте кефир с солью, черным перцем и приправами для мяса в глубокой миске.
- Положите говядину в маринад, добавьте лук, тщательно перемешайте и оставьте на 1-2 часа.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Поместите мясо с луком на противень, выстеленный пергаментом, и запекайте в духовке около 40-50 минут.
- Периодически поливайте мясо выделившимся соком для сохранения сочности.
- Готовый лангет дайте немного остыть, а затем нарежьте на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Куски мяса с золотистой корочкой | Романтично-румяный | Мягкое и сочное | Ароматное, с приятным мясным вкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 3 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.