Этот простой рецепт для курицы с фунчозой и овощами – это удовольствие для вкусов и одновременно не затратное на использование ингредиентов. Вы можете использовать любой устричный соус, чтобы добавить больше интерьера в этот блюдо.
Технико-технологическая карта Курица с фунчозой и овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Курица с фунчозой и овощами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Куриная грудка | 2 | 2 |
| Устричный соус | – | – |
| Фунчоза | 150 | 150 |
| Луковица | 1 | 1 |
| Порей | 1 | 1 |
| Морковь | 1 | 1 |
| Брокколи | 150 | 150 |
| Спаржа | 100 | 100 |
| Кунжут | По вкусу | – |
| Кунжутное масло | 2-4 ст. ложки | 2-4 ст. ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложите куриную грудку на сковородку и высушите её на среднем охлаждении.
- Подготовьте устричный соус и настройте на вкус.
- Приготовьте фунчоза и порей, оставьте их на 10 минут в холоде.
- Перемешайте кунжут и кунжутное масло, чтобы получить приятный аромат.
- Измените температуру на максимальную и смазайте курицу маслом.
- Добавьте устричный соус к курице и подогрейте на сковородке.
- После того, как курица будет готово, вы можете её сверху помыть спаржей и украсить овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Готовая курица с прозрачными и жёлтыми оттенками | Жёлто-белый | Тяжеловатый | Вкус: мясной, аромат: кунжутной |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Куриная грудка | 187 | 31.3 | 11.5 | 0.0 |
| Устричный соус | – | – | – | – |
| Фунчоза | – | – | – | – |
| Луковица | – | – | – | – |
| Порей | – | – | – | – |
| Морковь | – | – | – | – |
| Брокколи | – | – | – | – |
| Спаржа | – | – | – | – |
| Кунжут | – | – | – | – |
| Кунжутное масло | 420 | 0.0 | 50.0 | 0.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.