...

Курица с фунчозой и овощами (ТТК10125)

Этот простой рецепт для курицы с фунчозой и овощами – это удовольствие для вкусов и одновременно не затратное на использование ингредиентов. Вы можете использовать любой устричный соус, чтобы добавить больше интерьера в этот блюдо.

Технико-технологическая карта Курица с фунчозой и овощами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Курица с фунчозой и овощами”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Куриная грудка 2 2
Устричный соус
Фунчоза 150 150
Луковица 1 1
Порей 1 1
Морковь 1 1
Брокколи 150 150
Спаржа 100 100
Кунжут По вкусу
Кунжутное масло 2-4 ст. ложки 2-4 ст. ложки

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Переложите куриную грудку на сковородку и высушите её на среднем охлаждении.
  2. Подготовьте устричный соус и настройте на вкус.
  3. Приготовьте фунчоза и порей, оставьте их на 10 минут в холоде.
  4. Перемешайте кунжут и кунжутное масло, чтобы получить приятный аромат.
  5. Измените температуру на максимальную и смазайте курицу маслом.
  6. Добавьте устричный соус к курице и подогрейте на сковородке.
  7. После того, как курица будет готово, вы можете её сверху помыть спаржей и украсить овощами.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Готовая курица с прозрачными и жёлтыми оттенками Жёлто-белый Тяжеловатый Вкус: мясной, аромат: кунжутной

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100 г) Белки (г/100 г) Жиры (г/100 г) Углеводы (г/100 г)
Куриная грудка 187 31.3 11.5 0.0
Устричный соус
Фунчоза
Луковица
Порей
Морковь
Брокколи
Спаржа
Кунжут
Кунжутное масло 420 0.0 50.0 0.0
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий