Куриные бедра с кабачками в духовке (ТТК9093)

Вкусное блюдо из куриных бедрышек с овощным гарниром из кабачков, которое понравится всем любителям правильного питания. Его можно подавать к столу в горячем или холодном виде с различными соусами, сметаной или йогуртом.

Технико-технологическая карта Куриные бедра с кабачками в духовке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Куриные бедра с кабачками в духовке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиентов Брутто (г.) Нетто (г.)
Куриные бедрышки 400 400
Кабачок 300 280
Чеснок 5 3
Соль 1 1
Перец черный молотый 1 1
Масло растительное 15 15

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
  2. Куриные бедрышки промойте, обсушите и доведите до комнатной температуры.
  3. Кабачки нарежьте кубиками или ломтиками.
  4. Чеснок нарежьте мелко или пропустите через пресс.
  5. В глубокой миске смешайте куриные бедрышки, кабачки, чеснок, соль, перец и растительное масло. Хорошо перемешайте.
  6. Выложите смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  7. Разогрейте духовку до 180°С и выпекайте блюдо в течение 40-50 минут до готовности куриных бедрышек.
  8. Подавайте горячими с соусами или в холодном виде с йогуртом.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитные куриные бедрышки с золотистой корочкой и кусочками кабачков. Золотисто-коричневый цвет курицы и светло-зеленый цвет кабачков. Нежная, сочная текстура куриных бедер и мягкие кабачки. Приятный аромат запеченного мяса с лёгким чесночным привкусом.

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<1000 <10 <10 <10 <10 Отсутствуют

Пищевая ценность

Пищевая ценность На 100 г
Калории 215 ккал
Белки 19 г
Жиры 15 г
Углеводы 5 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий