Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Cэндвич с куриной грудкой — гриль и помидорами (ТТК5936)

Cэндвич с куриной грудкой — гриль и помидорами (ТТК5936)

Технико — технологическая карта cэндвич с куриной грудкой — гриль и помидорами

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Сэндвич с куриной грудкой — гриль и помидорами вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Хлеб для сэндвича ржаной110110
2Куры Филе грудки5454
3Помидоры (Томаты) грунтовые2525
4Зелень Салат55
5Соль поваренная пищевая11
6Специи Перец черный молотый11

Для соуса

7Йогурт обезжиренный Danone1010
8Сыр Карат плавленный1010
9Соль адыгейская11
10Специи Прованские травы11

Выход полуфабриката, г: 218
Выход готового изделия, г: 180/20

 

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  • Зачищенное филе куриной грудки солим, перчим и запекаем на гриле до готовности.
  • От хлеба отрезаем 2 поперечных среза, смазываем соусом, выкладываем по порядку: лист салата, куриная грудка, помидор, накрываем вторым кусочком хлеба, покрытым соусом.
  • Разрезаем получившийся сэндвич по диагонали, собиравем на шпильку.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Сэндвич с куриной грудкой — гриль и помидорами

Ингредиенты по рецептуре находятся между булочкой или двумя кусочками хлеба для сэндвича.Корочки хлебного изделия – темноватый, золотистый, румяный, ингредиентов — в зависимости от состава.Хлебного изделия — пористая, корочка — не жесткая, ингредиентов — в зависимости от состава.Приятные, в зависимости от состава ингредиентов в рецептуре, свойственные. Вкус в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Сэндвич с куриной грудкой — гриль и помидорами (в целом блюде (изделии))

40,1444,61,061,32

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.21.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Сэндвич с куриной грудкой — гриль и помидорами

2 х 10^40,11,01,025

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (180/20 грамм) содержит

20,984,8647,24316,61

100 грамм блюда (изделия) содержит

10,492,4323,62158,3
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector