Куриная грудка с кабачками – это простое, но оригинальное блюдо, которое можно приготовить как на праздничный стол, так и для повседневного питания. Оно сочетает в себе нежность куриного мяса и легкость кабачков, что делает его отличным выбором для здорового рациона.
Технико-технологическая карта Куриная грудка с кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Куриная грудка с кабачками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Курица | 500 | 500 |
| Кабачок | 400 | 350 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Уксус | 10 | 10 |
| Растительное масло | 15 | 15 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Мед | 40 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Куриное филе нарезать на кусочки и замариновать в соевом соусе, уксусе, чесноке и меде на 30 минут.
- Кабачки нарезать тонкими кольцами.
- Разогреть растительное масло на сковороде.
- Обжарить маринованные кусочки курицы до золотистой корочки.
- Добавить кабачки и продолжать готовить еще 10-15 минут.
- Приправить специями по вкусу и подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные кусочки курицы с кабачками | Золотисто-коричневый, зеленый | Нежная курица, мягкие кабачки | Нежный вкус курицы с легким сладким оттенком меда |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.