Консервированная кукуруза — это полезный и питательный продукт, который сохраняет большинство своих питательных веществ при консервации. Данный рецепт позволяет приготовить кукурузу в домашних условиях, обеспечивая ее безопасность и вкус.
Технико-технологическая карта Кукуруза консервированная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кукуруза консервированная”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кукуруза | 8-10 початков | примерно 600 |
| Соль | 1 ч. ложка | 5 |
| Сахар | 2 ч. ложки | 10 |
| Уксус столовый | 1,5 ч. ложки | 7.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Початки кукурузы очистить от листьев и метелок.
- Опустить в кипяток и отварить в течение 40 минут, затем обдать холодной водой.
- Извлечь зерна из початков.
- Разложить зерна в горячие и сухие простерилизованные банки, не заполняя их слишком плотно. Добавить соль, сахар и уксус в каждую банку.
- Вскипятить воду.
- Залить каждую банку с кукурузой кипятком, накрыть прокипяченными крышками и простерилизовать в течение 3,5 часов в кипящей соленой воде.
- Закупорить банки, перевернуть, укутав одеялом, и оставить на сутки до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Зерна кукурузы, равномерно распределенные в банке | Ярко-желтый | Мягкая, но упругая | Сладкий, с легким уксусным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 86 ккал |
| Белки | 3.2 г |
| Жиры | 1.5 г |
| Углеводы | 18.7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.