Банановое буррито (ТТК7659)

Технико - технологическая карта Банановое буррито Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Банановое буррито

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Банановое буррито, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф Масса брутто в г. Масса нетто или п/ф в г.
Бананы 220 110
Шоколадный соус 22 20
Клубничный соус п/ф 80
Киви 36 30
Сироп карамель 22 20
Сливки растительные 38% (взбитые) 10,5 10
Масло фритюрное
Выход: 210/100

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  • Банан почистить, разрезать вдоль и между двумя половинками полить шоколадный соус.
  • Банан завернуть в лепешку конвертом, заколоть 2 деревянными шпажками.
  • Подогреть буррито в микроволновой печи в течении 20 сек, затем обжарить во фритюре 3 минуты до золотистого цвета.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при температуре не ниже 65°, в порционной тарелке. Разрезать буррито на 3 части под углом 45*. На половину тарелки подлить клубничный соус и соус карамель, сделать рисунок. Рядом с соусом положить буррито и 3 ломтика киви. Украсить буррито взбитыми сливками.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Органолептические показатели

  • Внешний вид: блюдо красиво уложено на тарелку. Края тарелки чистые.
  • Консистенция: лепёшка хрустящая, бананы мягкие.
  • Цвет: имеет румяную, золотистую корочку, свойственный используемым продуктам и соусам.
  • Вкус и запах: сладкий, свойственный бананам и используемым десертным соусам. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
3.57 5.6 29.33 182.54
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector