Кучерикас – это вкусное и питательное блюдо, которое идеально подходит для уютного ужина или обеда. Основные ингредиенты включают баклажаны, сыр, творог и зелень. Приготовление этого блюда не требует много времени и усилий, что делает его отличным выбором для домашних кулинаров и профессионалов.
Технико-технологическая карта Кучерикас
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кучерикас”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 300-400 | 200-300 |
| Чеснок | 15-20 | 10-15 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Творог | 100-150 | 100-150 |
| Яйцо куриное (вареное) | 50 | 50 |
| Укроп свежий | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка (или кинза) | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Грибы (по желанию) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Баклажаны помыть и нарезать кубиками, посолить и оставить на 15-20 минут для выделения сока.
- Баклажаны обжарить до золотистой корочки и отложить в сторону.
- Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс.
- В глубокой миске смешать жареные баклажаны, чеснок, тертый сыр, творог, нарезанное вареное яйцо и зелень.
- При необходимости добавить грибы, предварительно обжаренные.
- Полученную массу приправить солью по вкусу и тщательно перемешать.
- Форму для запекания смазать маслом, выложить начинку и распределить равномерно.
- Запекать в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до появления золотистой корочки.
- Готовое блюдо можно подавать горячим или теплым.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка сверху, равномерная начинка | Золотистый, с зеленоватыми оттенками от зелени | Мягкая, но плотная начинка | Насыщенный вкус с овощным и сырным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1×10^3 | 0 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 6 г |
