...

Ролл Сникерс, порция (ТТК2028)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Ролл Сникерс, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдоРолл Сникерс, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Блинчик шоколадный с/р пор 0,500 0,500
Сыр креметте с/р” г 40,000 40,000
Сахарная пудра 1 кат г 5,000 5,000
Молоко сгущенное вареное г 41,200 40,000
Банан св г 48,000 30,000
Орех арахис очищ г 22,000 20,000
Топпинги г 10,300 10,000
Выход блюда (в граммах): 185

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Готовый блин положить на циновку, ровной полоской по центру выложить Сыр Кремете перемешанный с сахарной пудрой.

Выложить на шоколадный блинчик равномерным слоем варёную сгущёнку,очищенный дроблёный жаренный орех, банан и сформовать при помощи бамбукового коврика ролл квадратной формы.

Обрезать неровные края. Разрезать на 8 равные частей и выложить в бокс,готовый ролл полить карамельным топингом

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Ролл Сникерс» на 1 пор
выход 185
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
13,995 25,343 65,440 545,823

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий