Крем из сливок – это легкое и воздушное наслаждение, которое прекрасно дополнит любой торт. Он отличается нежным вкусом и хорошей текстурой, что делает его идеальным выбором для тортов и десертов. Приготовление крема из взбитых сливок не требует много времени и усилий, что делает его доступным для использования в профессиональной кухне.
Технико-технологическая карта Крем для торта из сливок 33 процента
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крем для торта из сливок 33 процента”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливки (не ниже 33%) | 250 мл (250 г) | 250 г |
| Сахарная пудра | 50 г | 50 г |
| Ванилин | 1,5 г | 1,5 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: сливки, сахарную пудру и ванилин.
- В чистую, холодную емкость вылейте сливки.
- Начните взбивать сливки на средней скорости, постепенно увеличивая скорость до высокой.
- Когда сливки начнут загустевать, добавьте сахарную пудру и ванилин.
- Продолжайте взбивать до получения пиков, но не переустарайтесь, чтобы не получить масло.
- При желании, добавьте пищевые красители для окраски крема и аккуратно перемешайте.
- Готовый крем используйте для украшения тортов или десертов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Белоснежный, однородный | Белый / может быть окрасом | Нежная, воздушная | Сладкий, с нотками ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 340 ккал |
| Белки | 2,5 г |
| Жиры | 35 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.