Корзиночки с вишней — это изысканное десертное лакомство, которое сочетает в себе хрустящую корочку и нежную вишневую начинку. Их легко приготовить, а результат обязательно порадует как детей, так и взрослых. Корзиночки можно подать на чаепитии или праздничном столе, привнося в атмосферу уюта и радости.
Технико-технологическая карта Корзиночки с вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Корзиночки с вишней”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Яйца | 1-2 | 1-2 |
| Вишня | 500 | 500 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Ванилин | 1 шт. | 1 шт. |
| Загуститель сливок | 10 | 10 |
| Разрыхлитель | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать муку, размягченное сливочное масло, сметану, яйца, сахар, соль и ванилин. Замесить однородное тесто.
- Завернуть тесто в пленку и поставить в холодильник на 30-60 минут для охлаждения.
- После охлаждения раскатать тесто на рабочей поверхности и вырезать кружочки для формовки корзиночек.
- Выложить тесто в формочки, делая небольшие бортики, и проколоть дно вилкой, чтобы избежать пузырей при выпечке.
- Приготовить начинку: в вишню добавить сахар и загуститель, перемешать.
- Наполнить корзиночки вишневой начинкой.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут до золотистой корочки.
- Дать остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые корзиночки с вишневой начинкой | Золотистый тесто, красный цвет вишни | Хрустящая корочка, мягкая начинка | Нежный сладко-кислый вкус, аромат вишни |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.