Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Ролл калейдоскоп детский, порция (ТТК2020)

Ролл калейдоскоп детский, порция (ТТК2020)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Ролл калейдоскоп детский, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ролл калейдоскоп детский, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Суши рис ГОТОВЫЙ с/рг100,000100,000
Водоросли нориг1,5151,500
Помидоры конкасе с/рг20,00020,000
Крабовые палочкиг15,45015,000
Сыр креметте с/р»г20,00020,000
Икра тобико с/рг20,00020,000
А сет Хосомаки с/рпор1,0001,000
Выход блюда (в граммах):175

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Сформовать тонкий мини-ролл рисом наружу (ура-хосомаки) из 1/2 листа нори с начинкой из краба, помидора и сыра, обвалять в икре, разрезать на 8 частей. Выложить на тарелку для подачи в виде полосочки.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Ролл Калейдоскоп»на1 пор
выход 175
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
9,4046,55948,169289,325

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector