Коржики молочные из детства — это яркий пример сладкой выпечки, которая уносит нас в мир приятных школьных воспоминаний. Они имеют рассыпчатую текстуру и прекрасно сочетаются с молоком, чаем или компотом. Приготовление этого простого и вкусного блюда подарит вам радостные моменты и ощутимый вкус детства.
Технико-технологическая карта Коржики молочные из детства
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коржики молочные из детства”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сахар | 210 | 210 |
| Яйцо (в тесто) | 50 | 50 |
| Яйцо (для смазки) | 50 | 50 |
| Молоко | 80 | 80 |
| Мука | 420 | 420 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Ванилин | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте размягченное сливочное масло и сахар до получения однородной массы.
- Добавьте 1 яйцо и хорошо перемешайте.
- Влейте молоко и перемешайте еще раз.
- В отдельной посуде смешайте муку, разрыхлитель и ванилин.
- Постепенно добавляйте мучную смесь в основное тесто, тщательно перемешивая.
- Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите до однородной консистенции.
- Сформируйте из теста коржики и выложите их на противень, смазанный маслом.
- Смажьте верхние части коржиков взбитым яйцом.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 20-25 минут до золотистой корочки.
- Готовые коржики остудите и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Коржики имеют ровную поверхность с легкой рифленостью | Золотисто-коричневый | Пухлая и рассыпчатая | Сладкий, с легким ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КоЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 409 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 61 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.