Коралловые гребешки по-корейски – это изысканное блюдо, которое отличается ярким вкусом и ароматом. Оно идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневной трапезы. Этот кулинарный шедевр объединяет в себе натуральные ингредиенты и взрыв свежих вкусов, что делает его популярным среди гурманов.
Технико-технологическая карта Коралловые гребешки по-корейски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коралловые гребешки по-корейски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Гребешки | 1000 | 1000 |
| Репчатый лук | 200 | 200 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Болгарский перец | 200 | 200 |
| Огурец | 200 | 200 |
| Уксусная эссенция | 15 | 15 |
| Растительное масло | 60 | 60 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Кунжут жареный | 4 | 4 |
| Кунжутное масло | 5 | 5 |
| Чеснок | 25 | 25 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Черный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
| Красный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте морковь и болгарский перец, нарежьте лук и огурец.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте к луку морковь, болгарский перец и тщательно перемешайте, обжаривайте 5-7 минут.
- Добавьте гребешки и жарьте до готовности, примерно 5-7 минут.
- Добавьте уксусную эссенцию, сахар, солите и приправьте по вкусу черным и красным перцем.
- В конце добавьте нарезанные огурцы, кунжутное масло и жареный кунжут, перемешайте и снимите с огня.
- Дайте настояться 10-15 минут и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркое, аппетитное сочетание овощей и гребешков | Насыщенный, яркий | Нежная и сочная текстура морепродуктов | Пряный, свежий, с ароматом кунжута |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 100 |
| Белки | 25 |
| Жиры | 5 |
| Углеводы | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.