Консервированная кукуруза в початках на зиму — это простой и быстрый способ заготовки, который позволяет сохранить вкус и питательные вещества кукурузы. Процесс консервирования требует минимальных усилий, а результат порадует вас в холодное время года. Рекомендуется подождать около 4 недель для достижения оптимального вкуса.
Технико-технологическая карта Консервированная кукуруза в початках на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Консервированная кукуруза в початках на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Соль | 75 | 75 |
| Вода | 15000 | 15000 |
| Кукуруза (початки) | 3500 | 3500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте большую бочку или емкость объемом около 20 литров.
- Залейте воду в емкость и добавьте соль, тщательно перемешайте до полного растворения.
- Поместите кукурузные початки в соляной раствор, убедившись, что они полностью покрыты жидкостью.
- Закройте емкость и оставьте на 8 дней для первичной ферментации.
- По истечении 8 дней проверьте вкус кукурузы и при необходимости добавьте соль.
- После 4 недель консервированная кукуруза готова к употреблению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Целые початки кукурузы | Ярко-желтый | Мягкая, но упругая | Сладкий, с легким соленым привкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 96 ккал |
| Белки | 3.4 г |
| Жиры | 1.5 г |
| Углеводы | 21.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.