Конфитюр из яблок — это желейное варенье с гармоничным вкусом и тонким ароматом. Он может быть как сладким, так и с легкой пряной ноткой благодаря добавлению гвоздики. Это блюдо идеально подойдет тем, кто предпочитает менее сладкие лакомства.
Технико-технологическая карта Конфитюр из яблок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Конфитюр из яблок”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки | 1000 | 1000 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Гвоздика | 4 шт. | 8 |
| Вода | 200 | 200 |
| Желирующий сахар | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте яблоки: тщательно вымойте их, нарежьте на куски, удалив сердцевину.
- В кастрюле смешайте нарезанные яблоки, воду и гвоздику. Доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости.
- Добавьте сахар и перемешайте, после чего варите смесь еще 10-15 минут.
- В самом конце добавьте желирующий сахар, тщательно перемешайте и доведите до кипения.
- Готовый конфитюр разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и оставьте остывать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная желеобразная масса | Золотисто-желтый | Желеобразная, гладкая | Сладкий с легкой пряностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 263 |
| Белки (г) | 0.2 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 63 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.