Крупеник (ТТК5617)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Крупеник

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крупеник вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
гречневая каша	250 гр	250	11.25	5.75	62.5	330
масло сливочное	2 ст.л.	40	0.2	33	0.32	299.2
творог 9% (полужирный)	200 гр	200	33.4	18	4	318
сметана 10% (нежирная)	0.5 ст	100	3	10	2.9	115
яйцо куриное	2 шт	110	13.97	11.99	0.77	172.7
сахар-песок	2 ст.л.	50	0	0	49.85	199
соль	0.5 ч.л.	5.5	0	0	0	0
Итого		756	61.8	78.7	120.3	1433.9
1 порция		126	10.3	13.1	20.1	239
100 грамм		100	8.2	10.4	15.9	189.8

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Готовую рассыпчатую кашу ( гречневая – в приваром 150 % и пшеничная – с приваром 200 %) охлаждают до 60-70 градусов, добавляют протертый творог, сахар, маргарин, сырые яйца и перемешивают.

Приготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают.

Подают с жиром или сметаной.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 189.8 ккал.
• Белки: 8.2 гр.
• Жиры: 10.4 гр.
• Углеводы: 15.9 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.