Конфитюр из инжира и яблок — это сладкое и ароматное угощение, которое подходит для завтрака и выпечки. Смешение сушеного инжира с яблоками и корицей создает уникальный вкус и текстуру. Готовый конфитюр можно хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.
Технико-технологическая карта Конфитюр из инжира и яблок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Конфитюр из инжира и яблок”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сушеный инжир | 250 | 250 |
| Саке (или сладкое вино) | 125 | 125 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Вода | 80 | 80 |
| Палочка корицы | 5 | 5 |
| Яблоки | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: сушеный инжир, яблоки, сахар, воду, палочку корицы и саке.
- Нарежьте яблоки мелкими кубиками.
- В кастрюле смешайте сушеный инжир, нарезанные яблоки, сахар и палочку корицы.
- Добавьте саке и воду, хорошо перемешайте.
- Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 30-40 минут, пока не загустеет.
- Удалите палочку корицы и дайте конфитюру немного остыть.
- Переложите готовый конфитюр в стерилизованные банки и закройте. Храните в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая и густая масса | Золотисто-коричневый | Густая, равномерная | Сладкий, с нотками корицы и яблок |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 0.7 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 62 г |
| Клетчатка | 2.5 г |
