Компот из черешни на зиму со стерилизацией – идеальная заготовка из летних ягод. Такой напиток можно смело предложить за праздничным столом. Зимой – это будет очень даже кстати, когда свежих ягод нет, но в консервированном виде они также вкусны и из них получаются самые вкусные домашние компоты.
Технико-технологическая карта Компот из черешни на зиму со стерилизацией
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из черешни на зиму со стерилизацией”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черешня | 200 | 200 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Вода | 800 | 800 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте черешню: тщательно промойте и удалите косточки.
- В кастрюле вскипятите воду.
- Добавьте в кипящую воду сахар и перемешайте до полного растворения.
- В готовый сироп добавьте подготовленную черешню.
- Дайте компоту покипеть на среднем огне 5-10 минут.
- Разлейте горячий компот по стерилизованным банкам.
- Закатайте банки крышками и переверните их для стерилизации.
- Оставьте банки остывать при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток с кусочками черешни | Красный, насыщенный | Жидкая, с кусочками ягод | Сладкий, с ярким ароматом черешни |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Углеводы | 12 г |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.