Каша геркулес вязкая на молоке с маслом (ТТК6024)

Каша геркулес вязкая на молоке с маслом Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта каша Геркулес вязкая на молоке с маслом

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Каша Геркулес вязкая на молоке с маслом вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии).

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Овсяные хлопья Геркулес 56 56
2 Молоко пастеризованное 2,5% жирности 235 235
3 Сахар-песок 2 2
4 Соль поваренная пищевая 0,5 0,5
5 Масло сливочное несоленое 82,5% 10 10

Выход готового изделия, г: 250/10

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Вскипятить молоко, приправить солью и сахаром, добавить подготовленные хлопья Геркулес, сварить вязкую кашу. При отпуске добавить кусочек сливочного масла.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах

Каша Геркулес вязкая на молоке с маслом

Поверхность без заветривания, масса однородная, стабильная, недопускается расслоение массы, дополнительные ингредиенты (по рецептуре) распределены равномерно. Белый, кремовый, свойственный сорту крупы. Блюда в целом — свойственный компонентам, входящим в состав блюда. Жидкая. Крупа достаточно проварена, не жесткая. Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Каша Геркулес вязкая на молоке с маслом

1 х 10^3 1,0 1,0 1,0 0,1 25

 

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.

Каша Геркулес вязкая на молоке с маслом (в целом блюде (изделии))

20,16 22,4 2,54 3,17

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

1 порция (250/10 грамм) содержит:

6,2 11,7 28,1 243 (1017)

Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:

8% 14% 8% 10%

100 грамм блюда (изделия) содержит:

2,4 4,5 10,8 93,4
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector