Введение: Колдуны с фаршем — это сытное и вкусное блюдо, которое идеально подойдет для ужина. Сложенные из картофеля и фарша, они порадуют любителей картошки своим насыщенным вкусом и сочностью. Подавайте их горячими, с добавлением сметаны.
Технико-технологическая карта Колдуны с фаршем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Колдуны с фаршем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 500 | 480 |
| Мука | 30 | 30 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Фарш | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 150 | 140 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите картофель и натрите его на крупной терке.
- Лук нарежьте мелкими кубиками.
- Смешайте натертый картофель, лук и фарш в одной миске.
- Добавьте муку и яйца, тщательно перемешайте до однородной массы.
- На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывайте небольшие порции теста, формируя лепешки.
- Обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета.
- Готовые колдуны подавайте горячими, при желании полейте сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые лепешки | Золотисто-коричневый | Плотная, но нежная | Сытный, картофельный с нотами мяса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^3 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 210 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 25 г |
Метки: картофель, фарш, ужин, светлое блюдо
Рубрика: основное блюдо, традиционная кухня
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.