Коктейль Вэнг Вэнг – это яркое и освежающее алкогольное смешанное блюдо, идеально подходящее для праздников и вечеринок. Оно сочетает в себе множество фруктовых соков с крепкими алкогольными напитками, создавая богатый вкус и привлекательный внешний вид.
Технико-технологическая карта Коктейль Вэнг Вэнг
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коктейль Вэнг Вэнг”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Водка | 20 | 20 |
| Лед (кубики) | 0 | 180 (3-4 кубика) |
| Ром | 20 | 20 |
| Апельсиновый сок | 60 | 60 |
| Бренди | 20 | 20 |
| Ананасовый сок | 60 | 60 |
| Бурбон | 20 | 20 |
| Текила | 20 | 20 |
| Гренадин | 10 | 10 |
| Лимон или лайм (для украшения) | 0 | 10 (2 дольки) |
| Скотч | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты и инструменты: шейкер, стакан для подачи, ложку для смешивания.
- В шейкер добавьте водку, ром, бренди, бурбон, текилу, апельсиновый и ананасовый соки, а также гренадин.
- Добавьте лед в шейкер.
- Закройте шейкер и энергично встряхивайте в течение 15-20 секунд.
- Процеживайте содержимое шейкера в высокий стакан, наполненный льдом.
- Украсьте коктейль дольками лимона или лайма.
- Подавайте сразу же с трубочкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный с кусочками льда | Оранжевый с розовым оттенком | Охлажденный и слегка вязкий | Сладкий фруктовый запах, гармония вкусов алкоголя и цитрусовых |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.