Кофе с пломбиром — это необычная вкусное блюдо, который обеспечивает вам эффективную подачу ингредиентов и улучшает вашу вкусовую ощущение. Это блюдо может быть очень популярным среди людей, которые любят исключительность и интересные сочетания вкусов.
Технико-технологическая карта Кофе с пломбиром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кофе с пломбиром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Пломбир | 1 Ст. ложка | 0.5 Чайных ложки |
| Сахар коричневый | 0.5 Чайных ложки | 0.5 Чайных ложки |
| Шоколад | 10 Грамм | 10 Грамм |
| Кофе молотый | 1.5 Чайных ложки | 1.5 Чайных ложки |
| Вода | 150 Миллилитров | 150 Миллилитров |
| Корица | 1 Щепотка | 1 Щепотка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
1. В стакан вставить пломбир и сахар коричневый.
2. Добавить шоколад и кофе молотый.
3. Затем добавить воду и корица.
4. Подогреть на медленном огонье, необходимости в размывании нет.
5. После того, как вода начнет кипятиться, остановить тепло.
6. Достаточно для наслаждения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кусочно-рассыпное | Оранжевый-коричневый | Тяжелое, с теплой текстурой | Мускатный, коричневый, с вкусом шоколада и сахара |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Пломбир | 100 | 18 | 1 | 2 |
| Сахар коричневый | 100 | 0 | 0 | 24 |
| Шоколад | 200 | 20 | 15 | 12 |
| Кофе молотый | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Корица | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.