Кофе “Африка” — ароматный и бодрящий напиток, утоляющий жажду и согревающий в прохладные дни. Это простое в приготовлении блюдо идеально подходит для дождливых осенних вечеров. Предлагаем вам пошаговый рецепт, который станет настоящей находкой для ценителей кофейных напитков.
Технико-технологическая карта Кофе Африка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кофе Африка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Корица молотая | 0.5 | 0.5 |
| Кофе молотый | 30 | 30 |
| Какао-порошок | 5 | 5 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Вода | 250 | 250 |
| Ром | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вскипятите воду в кастрюле или электрическом чайнике.
- В отдельной емкости смешайте кофе, какао-порошок, сахар и корицу.
- Добавьте горячую воду к смеси и тщательно перемешайте.
- Дайте настояться в течение 2-3 минут.
- Процедите напиток через фильтр или сито.
- Добавьте ром и снова перемешайте.
- Разлейте по чашкам и подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой, насыщенный напиток с пенкой | Темно-коричневый | Жидкая с легкой кремовой текстурой | Ярко выраженный кофейный аромат с нотками шоколада и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 16 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.