Кляр для кабачков с майонезом — это отличный способ разнообразить традиционное блюдо. С использованием майонеза для приготовления кляра, кабачки становятся более нежными и насыщенными вкусом. Этот рецепт позволит вам удивить гостей и сделать ваше меню более интересным.
Технико-технологическая карта Кляр для кабачков с майонезом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кляр для кабачков с майонезом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кабачки | 900 | 900 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Мука | 30 | 30 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
| Чеснок | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: кабачки, майонез, муку, яйцо, специи и чеснок.
- Нарежьте кабачки на удобные ломтики.
- В глубокой миске смешайте майонез, яйцо и специи, хорошо перемешайте до однородной массы.
- Поэтапно добавляйте муку в майонезную смесь, замешивая тесто до нужной консистенции.
- Обваляйте ломтики кабачков в получившемся кляре, чтобы они были полностью покрыты.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте кабачки с кляром до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавайте готовые кабачки горячими, по желанию с чесноком и майонезом рядом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, аппетитные ломтики кабачков | Золотисто-коричневый | Хрустящий снаружи, мягкий внутри | Нежный, с легким ароматом чеснока и специй |
Микробиологические показатели
| КоE/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 4 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.