Зразы картофельные с курицей жареные, 1 шт. (ТТК0661)

Технико-технологическая карта №  Зразы картофельные с курицей жареные, 1 шт. (СР-рецептура № 296)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на зразы картофельные с курицей, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления зраз картофельных с курицей жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Зразы картофельные с курицей замороженные 1 шт. 0,00 115,0 11,11 102,0
Масло растительное 8,0 0,00 8,0 50,00 4,0
Выход 1 шт. х 106 г

 

Технология приготовления

Замороженные зразы обжаривают основным способом с двух сторон до золотистого цвета. Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 7 минут (режим «Жар»).

Зразы выкладывают на противень, выстеленный пищевой пленкой, охлаждают в шокфризере до +3* С.

Укладывают в транспортировочную тару. Маркируют (наименование, количество, дата и время изготовления).

Зразы картофельные с курицей транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда

Внешний вид – картофельные зразы овально-приплюснутой формы с фаршем из курицы внутри. Зразы обжарены до золотистого цвета с двух сторон.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Зразы картофельные с курицей изготавливают по мере необходимости, хранят, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре +2+4* С.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 9.63 г 14 %
Жиров 10.03 г 13 %
Углеводов 14.50 г 5 %
Калорийность 168.79 ккал
(706 кДж)
8 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий