Клубника на зиму без стерилизации — это простой и вкусный способ сохранить ягоды на долгое время. Данный рецепт позволяет сохранить вкус и аромат свежей клубники, а также использовать её в будущем для приготовления различных блюд и десертов. Здесь мы предлагаем технологию, которая доступна даже начинающим кулинарам.
Технико-технологическая карта Клубника на зиму без стерилизации
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клубника на зиму без стерилизации”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клубника | По вкусу | По вкусу |
| Сахар | 250 | 250 |
| Лимонная кислота | 2,5 | 2,5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Поставить на огонь очищенную воду.
- Банки предварительно вымыть и, если возможно, простерилизовать. Крышки положить в кастрюлю с водой и довести до кипения.
- Ягоды тщательно вымыть, удалить хвостики и перебрать. Для аромата добавить листья мяты (по желанию).
- В чистые банки насыпать подготовленные ягоды.
- Добавить сахар и лимонную кислоту.
- Когда вода закипит, аккуратно залить её в банки несколькими порциями, позволяя им постепенно прогреваться.
- Достать крышку из кипятка и закатать банку.
- Перевернуть банку и слегка встряхнуть, чтобы сахар и лимонная кислота быстрее растворились.
- Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.
- После остывания убрать в темное и прохладное место для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ярко-красные ягоды в сиропе | Ярко-красный | Густой сироп, мягкие ягоды | Сладкий с легкой кислинкой, аромат клубники |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.