ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Гранола с малиной, порция для ресторана (ТТК0689)

Гранола с малиной, порция для ресторана (ТТК0689)

Гранола с малиной, порция для ресторана

Технико-технологическая карта №  Гранола с малиной, порция для ресторана (СР- рецептура № 154)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Гранола с малиной, порция для ресторана, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления гранолы с малиной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию осоответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Йогурт, п/ф 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Гранола, полуфабрикат 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Малина с/м 25,0 0,00 25,0 0,00 25,0
Выход 255

 

  1. Технология приготовления Гранола с малиной, порция для ресторана

 

В одноразовый стакан емкостью 350 г выкладывают йогурт, затем – замороженные ягоды малины. Сверху – насыпают гранолу.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Гранола с малиной, порция для ресторана

 

Внешний вид – гранола – это комочки запеченных с медом овсяных хлопьев с орехами, семечками, сухофруктами. Гранола выложена в стакан вместе с ягодами малины и йогуртом.

Вкус – свойственный для данного продукта. Без постороннего привкуса.

Запах – свойственный для данного продукта.Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Гранолу порционируют под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Гранолу с малиной реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели гранолы с малиной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ гранолы с малиной:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 100 г 8,12 16,91 39,32 341,20

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top