Клубнично-апельсиновый конфитюр — это изысканный десерт, в котором гармонично сочетаются сладость клубники и легкая горечь апельсина. Это яркий и ароматный продукт станет настоящим украшением любого стола и порадует всю семью своим насыщенным вкусом и натуральностью. В данной технологии описаны все этапы его приготовления.
Технико-технологическая карта Клубнично-апельсиновый конфитюр
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клубнично-апельсиновый конфитюр”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клубника | 750 | 500 |
| Апельсин | 500 | 400 |
| Лимон | 200 | 150 |
| Вода | 250 | 250 |
| Сливочное масло | 7.5 | 5 |
| Пакетик желатина | 14 | 14 |
| Сахар | 1200 | 1200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: клубнику тщательно промойте и очистите, нарежьте апельсины и лимоны.
- В глубокой посуде соедините клубнику, кусочки апельсина и лимона, добавьте воду.
- Постепенно добавляйте сахар, тщательно перемешивая смесь до полного его растворения.
- Поставьте посуду на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая.
- В небольшом количестве остывшей воды растворите желатин, затем добавьте к горячей смеси.
- Продолжайте варить конфитюр до загустения, постоянно помешивая.
- Готовый конфитюр разлейте по стерилизованным банкам и закрутите крышки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с видимыми кусочками фруктов | Яркий красно-оранжевый | Желеобразная, слегка густая | Сладкий, с легкой горчинкой цитрусовых, ярко выраженный аромат клубники |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 1000 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 65 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.