Классический овощной бульон – это основа для многих блюд. Он не только улучшает вкус супов и соусов, но и обогащает их питательными веществами. Простота его приготовления и полезные свойства делают овощной бульон незаменимым в рационе. Следуя данному рецепту, вы сможете создать ароматный и насыщенный бульон всего за короткое время.
Технико-технологическая карта Классический овощной бульон
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Классический овощной бульон”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Картофель | 150 | 130 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Чеснок | 5 | 4 |
| Имбирь | 5 | 4 |
| Соль | 10 | 10 |
| Луковица | 100 | 90 |
| Вода | 1700 | 1700 |
| Французские бобы | 80 | 70 |
| Белая капуста | 60 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте картофель, морковь и луковицу.
- В большую кастрюлю поместите воду и доведите до кипения.
- Добавьте в кипящую воду нарезанные овощи: картофель, морковь, лук и французские бобы.
- Добавьте чеснок и имбирь в кастрюлю, тщательно перемешайте.
- Уменьшите огонь и дайте бульону покипеть в течение 30-40 минут.
- За 10 минут до окончания приготовления добавьте белую капусту и соль.
- После того как овощи станут мягкими, снимите бульон с огня и дайте настояться 10 минут.
- Процедите бульон через сито перед подачей к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, насыщенный | Золотистый, с зеленоватым оттенком | Жидкий, легкий | Нежный, с овощными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
|---|---|
| Белки | 2 |
| Жиры | 0 |
| Углеводы | 30 |
| Калорийность | 120 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.