Кофе Латте макиато – это популярный кофейный напиток, который легко приготовить в домашних условиях. Этот насыщенный и ароматный напиток состоит из слоя молока, кофе и пенки, что делает его идеальным выбором для истинных любителей кофе. Соблюдая простую последовательность приготовления, вы сможете насладиться вкусом, характерным для лучших кофейных заведений.
Технико-технологическая карта Кофе Латте макиато в домашних условиях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кофе Латте макиато в домашних условиях», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко (3,2% жирности) | 150 | 150 |
| Кофе молотый | 10 | 5 |
| Вода | 55 | 55 |
| Подсластитель (по вкусу) | опционально | опционально |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вскипятите воду и залейте ею молотый кофе, дайте настояться 3-4 минуты.
- В отдельной кастрюле доведите молоко до горячего состояния (но не кипятите) и взбейте его до получения пены.
- Процедите кофе через фильтр или сито, чтобы удалить гущу.
- В высокий стакан аккуратно наливайте вначале молоко, затем кофе, а поверх добавьте взбитую пену.
- По желанию добавьте подсластитель или ароматизирующий сироп.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слоистая структура, верхний слой — пена | Кремовый с темными оттенками | Кремовая, воздушная пена | Нежный кофе с молочным привкусом, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 103 | 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 40 |
| Белки | 3 |
| Жиры | 1.5 |
| Углеводы | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.