Клафути с абрикосами – это изысканный французский десерт, который сочетает в себе простоту и нежность. Его можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Это блюдо отлично подойдет для подачи на смотру или в качестве десерта на праздничный стол.
Технико-технологическая карта Клафути с абрикосами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клафути с абрикосами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйца | 150 | 140 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Молоко | 50 | 50 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 40 | 40 |
| Разрыхлитель | 2 | 2 |
| Соль | 1 | 1 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Абрикосы | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте молоко, сметану и тщательно перемешайте.
- Постепенно вводите муку, разрыхлитель, ванилин и соль, продолжая перемешивать до получения однородной массы.
- Смажьте форму для выпекания сливочным маслом.
- Вылейте тесто в подготовленную форму.
- Разложите нарезанные абрикосы по тесту.
- Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте 30-40 минут до золотистой корочки.
- После выпекания дайте немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышный, с абрикосами на поверхности | Золотистый, с яркими кусочками абрикосов | Мягкая, нежная текстура | Сладковато-фруктовый, с легким ванильным оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 36 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.