Введение: Кисель из шиповника – это непростой, но вкусный завтрак, который можно легко приготовить, используя сырье, доступное в любой покупательской точке.
Технико-технологическая карта Кисель из шиповника
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кисель из шиповника”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Шиповник, 100 г. | 100 | 95 |
| Вода, 800 мл. | 0 | 0 |
| Мед, 2 ст. ложки | 15 | 14.5 |
| Крахмал, 25 г. | 25 | 24.5 |
| Лимонный сок, 1 ч. ложка | 0 | 0 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Измельчите шиповник.
- Добавьте мед и крахмал в сок.
- Приправьте сырья воде и протерейте.
- Подогрейте насыпной медью.
- Подождите, пока кисель приобретет нужный вам состав.
- Готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крохотные кубики | Светло-зеленый | Тяжелоплавкая | Сахарный, сырьяный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,0001 | 0,0001 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г. | Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. |
|---|---|---|---|---|
| Шиповник | 18 | 1,2 | 0,1 | 3,8 |
| Мед | ||||
| Крахмал |
Метки: Кисель, шиповники, блюдо
Рубрика: Завтрак, напитки
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.