Кексики творожные в формочках – это вкусный и питательный десерт, в основе которого лежат творог и другие полезные ингредиенты. Они просты в приготовлении и отлично подходят для чаепития или в качестве дополнения к завтраку. Данное блюдо понравится как взрослым, так и детям.
Технико-технологическая карта Кексики творожные в формочках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кексики творожные в формочках”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 200 | 200 |
| Творог | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйца | 3 шт. |
Технология приготовленияПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 150 |
| Лимонный сок | 1 ст. ложка | 15 |
| Цедра апельсина | 1 шт. |
Требования к оформлению, реализации и хранениюСогласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01. Показатели качества и безопасностиОрганолептические показатели качества20 |
| Сода | 1 ч. ложка | 5 |
| Ванильный сахар | 1 пакетик |
Микробиологические показатели10 |
Пищевая ценность
- С помощью вилки растереть творог с размягченным сливочным маслом и сахаром до получения однородной массы.
- Добавить яйца, лимонный сок и цедру апельсина, тщательно перемешать.
- В отдельной емкости смешать муку, соду и ванильный сахар.
- Постепенно добавлять сухие ингредиенты в творожную массу, замешивая однородное тесто.
- Заполнить формочки тестом на 2/3.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 25-30 минут до золотистой корочки.
- После выпекания дать остыть, затем подавать к столу.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.